Description: Skrobia jest najobficiej występującym polisacharydem magazynującym energię w roślinach, zwykle odkladanym w postaci granulek w cytoplazmie komórek. Jest również glównym źródlem energii dla ludzi, stanowiąc 80-90% polisacharydów w diecie czlowieka i jest glównie odpowiedzialna za wlaściwości technologiczne, które charakteryzują większośc przetworzonych produktów. Celem niniejszego badania bylo zastosowanie elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) i spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera (FTIR) do badania napromieniowanych skrobi. Sproszkowane próbki dwóch naturalnych skrobi, ziemniaczanej (bulwiastej) i kukurydzianej (zbożowej) oraz sfermentowanej mąki z manioku lub kwaśnej skrobi (korzeniowej) poddano dzialaniu promieniowania jonizującego ze źródla 60Co Gammacell 220 o dawkach 10, 20 i 30 kGy, przy szybkości dawki 1 kGy h-1. Zarejestrowano i porównano widma RPE trzech rodzajów napromieniowanej i nienapromieniowanej skrobi. Skrobie wykazywaly podobne widma RPE, różniąc się jedynie intensywnością sygnalu wolnych rodników, który towarzyszyl wzrostowi dawki.
