Description: Badanie czasu kontaktu i cierpkości w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii, co czyni to badanie wyjątkowym i znaczącym wyzwaniem, oferując cenny wklad w przyszle badania i stanowiąc innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru, aromatu i innych skladników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina, ponieważ decyduje o jakości sensorycznej produktu końcowego. Te innowacyjne badania naukowe mialy na celu określenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami, aby wyprodukowac wino o niskiej cierpkości z czerwonej odmiany winogron Tempranillo, które będzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najważniejsze analizy obejmowaly oznaczenie związków fenolowych, takich jak calkowity indeks polifenoli (TPI), indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i calkowita zawartośc tanin. Analizy te pomagają oszacowac poziom cierpkości w czerwonych winach, po czym następuje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpkości poprzez analizę sensoryczną. Dlatego też niniejsze badanie lączy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).
